不要以為葱的功效就只有作為配料,其實葱的營養價值也是十分豐富的。葱分為兩部分,葱白和葱葉。兩個部分都各有自己的功效用途,我們一起來看看怎樣吃葱才正確吧。
葱白和葱葉,哪個更有營養
中醫認為,葱有殺菌、通乳、發汗和安眠等藥效。但平日裏人們吃葱,習慣於只留葱白,而把葱葉部分扔掉。其實,葱綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等葱白中沒有的營養,不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用,如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此,葱葉比葱白更有營養。
如果買回來的葱葉,很老並已萎縮發黃,這時就可以丟掉,不要一味認為葱葉更有營養,而未擇去,影響口感。
怎樣用葱最佳
炒菜前,可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜,也可以撒上生的葱花提味。可以説,葱是一個多面手,煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來看看怎樣用葱最佳吧!
根據葱的特點使用葱
家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味較重,在菜餚中應用較廣,既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末,可做涼菜的調料,增鮮之餘,還可起到殺菌、消毒的作用,加工成段或其他形狀,經油炸後與主料同烹,葱香味與主料鮮味溶為一體。另外,青葱經油煸炒之後,能夠更加突出葱的香味,是烹製水產、動物髒不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製,或擰成結與主料同燉,出鍋時,棄葱取其葱香味。較嫩的青葱又稱香葱,經沸油汆炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔雞”等。