今天的寶寶餐：南瓜雙皮奶，月齡：18月+，食材：全脂牛奶300g ，淡奶油30g，煉乳20g，蛋清65g，南瓜粒25g，廚具：蒸鍋，奶鍋/平底鍋，小篩網，牙籤
今天的寶寶餐
南瓜雙皮奶
月齡：18月+
食材：全脂牛奶300g ，淡奶油30g，煉乳20g，蛋清65g，南瓜粒25g
廚具：蒸鍋，奶鍋/平底鍋，小篩網，牙籤
用時：30分鐘
推薦原因正宗的順德雙皮奶是我家寶兒最愛的甜品。它不僅味道香甜，配方也特別天然，算是“古法制作”。但絕大多數甜品店，可以説是你能見到的幾乎每一家吧，都在用“工業化”配方做雙皮奶。他們的配方大概是這樣的：牛奶 + 糖 + 吉利丁（明膠）；或者乾脆用雙皮奶粉衝，成分是：白砂糖、奶粉、植脂末（含有對寶寶大腦發育有負面影響的反式脂肪酸），和很多其它的添加劑。
因為知道這些“內幕”，我很少帶我家寶兒在外面吃雙皮奶。今天這個做法，就是我自己的常用的方子，味道絕對不輸正宗的哦！
給寶寶的營養
全脂牛奶和煉乳都含有豐富的鈣質。一小碗的雙皮奶能提供兩百多毫克的鈣，大概是寶寶每天所需的三分之一。要注意的是，雙皮奶的熱量很高：1小碗雙皮奶 = 1碗米飯。所以媽媽和寶寶都不要一次吃太多。
之前很多媽媽問起，什麼是煉乳。這裏就給大家介紹一下：
煉乳是牛奶加糖和奶油後，經過熬製濃縮成的“甜奶”。在雙皮奶裏，它的主要作用是甜味劑。煉乳是牛奶的濃縮，所以含鈣量很高。我一直都用雀巢的煉乳，配方比較簡單，也是大品牌，很容易買到。
步驟分解- Step 1 -
把300g全脂牛奶、30g淡奶油、20g煉奶全部倒進鍋裏；
- Step 2 -
小火加熱，並不停攪拌，一直煮到有少量奶皮形成或者微微冒泡就可以關火；
ps：不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了。
- Step 3 -
把煮好的混合奶倒進準備好的小碗裏，然後把邊緣的氣泡撈出；
ps：煮牛奶混合液的鍋最好選擇有嘴的，倒到小碗裏的時候會比較容易倒；用的小碗最好有蓋子哦。
- Step 4
小碗放在桌上，等碗裏的混合奶液慢慢變温，這個過程中，奶液的表面會結出一層奶皮。
- Step 5 -
摸一摸小碗，有一點温温的時候，並且表面也結好奶皮了，就把碗裏的混合奶液倒到大碗裏，奶液倒出去之前用牙籤把邊上的奶皮分離一個小口；
- Step 6 -
倒的時候，用勺子擋一下奶皮，不要滑落了。千萬不要把混合奶液全都倒出去，留一部分（大概1/4，1/3的量都可以）在碗底。這樣奶皮就不會粘在碗底而是能浮起來。
ps：如果倒的時候奶皮黏在小碗壁上了，就把混合奶液傾斜晃動幾下，就能把奶皮帶回小碗的底部。
- Step 7
蛋清倒進混合奶液裏，攪拌均勻後，過篩掉小泡泡和沒有攪散的蛋清；
ps：小泡泡和未攪散蛋清過篩掉之後，雙皮奶做出來沒有氣泡，並且口感順滑。
- Step 8 -
用一個牙籤或者筷子撐着奶皮，留個小口，把蛋奶混合液貼着碗壁慢慢倒回小碗裏，倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣，我們就得到了一碗表面浮着奶皮的蛋奶混合液了。
- Step 9 -
把南瓜和蓋上蓋子的小碗都放到蒸鍋上裏，大火蒸；
ps：如果小碗沒有蓋子，可以用其他大碗或者盤子罩着，防止水汽進去，
- Step 10 -
大火把蒸鍋裏的水燒開後；轉中小火，蒸12分鐘，關火。
Ps：蒸的時間，根據實際情況調整。火力不要大，中小火來蒸，蒸12分鐘左右，如果你的碗比較大，需要蒸的時間就會長一些。
- Step 11 -
關火後先不要着急拿出來，燜10分鐘再出鍋。
Ps：燜的時間不要太長，不然小碗蓋子上的水會滴落在雙皮奶上，影響外觀和口感。
- Step 12 -
出鍋後，把蓋子拿掉，等待雙皮奶自然冷卻。
Ps：冷卻過程中會形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在温熱後食用，也可以放冰箱冷藏後食用。給寶寶吃就温熱的時候吃吧，爸爸媽媽吃的時候可以冷藏一下再吃，冷藏後的雙皮奶凝固的更好，蛋皮也更加醇厚一些。
- Step 13 -
雙皮奶入口綿軟順滑，散發着濃郁的奶味，一定要像我這樣做兩份，不然你可能會跟寶寶搶食哦。
製作小要領雙皮奶看上去有些麻煩，但是掌握好食材的比例後，很容易做；如果不想麻煩做雙皮，可以直接把食材很混合攪拌均勻，上鍋蒸（就是從第九步開始），但就只有一層蛋皮，吃起來就沒有那麼醇厚了。
順德正宗的雙皮奶都是用水牛奶做的，但一般很難買到，所以自己在家做雙皮奶，必須用全脂牛奶，因為奶皮的本質就是乳脂肪。
如果買不到煉乳用，也可以用白砂糖來替代。
