蒸螃蟹為什麼要綁繩子?螃蟹是營養價值很高的一類海鮮,很多人喜愛吃螃蟹,那蒸螃蟹的時候為什麼要綁繩子呢?下面就來具體看看吧。
蒸螃蟹為什麼要綁繩子
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,是防止蒸的過程中螯腳脱落、蟹黃蟹油流出。
螃蟹如果不捆綁,就會亂爬,抓拿不方便容易夾手。因此一般都建議綁着煮。一來爪子不會掉,二來黃和膏不會因為掙扎而散掉,再者捆起來肉質不會柴,口感緊實。
清蒸螃蟹的做法
材料:螃蟹1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少許
做法:
1、將薑末放在小碗內,加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。
2、另取一小碗,放入適量的醋備用。
3、將螃蟹用清水洗淨(特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛),放入蒸鍋中的大碗裏,開大火,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時,取出。
4、上桌時隨帶調味汁和醋。
螃蟹為什麼要綁着賣
1、捆綁螃蟹是為了能夠保證大閘蟹肉的結實,燒製的時候不解繩,蟹肉更結實。這樣蒸的時候蟹沒法掙扎,蟹脂蟹膏不容易流失。
2、防止螃蟹四處爬或者夾人。大閘蟹還是很兇的,如果不綁起來,可能會四處爬,甚至夾人。