1、蕎麥含有多種礦物質(納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅)及維生素(B羣、C、E、P)、煙礆酸、膳食纖維等多種營養成分,此外特有的「芸香素」(Rutin)水溶性營養成分,更能幫助強化人體微血管、預防動脈硬化及高血壓,以及治療過敏等症狀。
2、蕎麥含豐富維生素B1、B2,是體內參與代謝作用很重要的兩個成分,可以幫助清除體內多餘脂肪,因此蕎麥麵素有「燃脂食物」的稱譽。
3、蕎麥蛋白質含量更是一般米的5倍之多,含有8種必須胺基酸,蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱蕎麥為“淨腸草”,平時在食用細糧的同時,經常食用一些蕎麥對身體很有好處。
4、蕎麥含有芸香醇,有淨化血液,防止血管栓塞的作用,可以強化微血管、防止腦中風等疾病,有效預防並改善高血壓或動脈硬化,並防治大腦記憶細胞破壞或失智症;此外,芸香醇還有提高維生素C功效的效果。對提升免疫力和防止皮膚老化也有幫助。
5、蕎麥含有八種必需胺基酸,包含了優良的蛋白質。這些腋基酸有抑制脂肪增加的作用,所以能有效防止肥胖。
6、一般認為越黑的蕎麥粉就有越多營養成分。實際上,就鐵、鈣等礦物質,維生素B1、B2等維生素的含量來看,黑色蕎麥粉確實要比淡色蕎麥粉來得豐富。
7、營養豐富的蕎麥還有消除疲勞的效果。此外蕎麥還有強化腸胃作用,對便祕腹瀉也行有效。蕎麥更是具有效温暖身體作用的優良食品。
蕎麥的藥用功效蕎麥味甘、微酸,性寒;歸脾、胃、大腸經。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發背;瘰病;燙火傷。
1、增強血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂
蕎麥能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護視力預防心腦血管出血,調節血脂,擴張冠狀動脈並增加其血流量等。
3、促進新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸,能增強解毒能力,促進新陳代謝。
4、防治糖尿病
蕎麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質,能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥的食用方法蕎麥涼麪
食材:蕎麥乾麪條1把,韭菜1把,蛋1個,葱花少許,油半匙,芥末隨意,柴魚粉,醬油2大匙,糖2大匙,鹽半匙,水2杯
做法:
1、調味汁調勻煮開備用。
2、鍋底抹少許油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放涼切絲。
3、韭菜整把洗淨不切,入沸水燙熟,撈出以冷水漂涼。麪條煮熟,入冰水漂涼瀝乾。
4、食用時,取適量麪條泡入調 味汁中,韭菜擰乾切段,與蛋皮絲、葱花加入即可食用,根據個人喜好,酌加芥末調味。
小訣竅:下面的水要多到讓面可以在鍋子裏泡,面心才會透。面撈起後,一定要冷水漂涼到完全沒有温度,面才會帶勁!
蕎麥米減肥粥
食材:山藥(半根),冬瓜(適量),黑米(小碗的一半),蕎麥米
做法:
1、山藥去皮煮熟,再撈出出來,趁熱切片或者做成泥(不愛山藥的同學就吃不出山藥的味道,也不怕山藥滑膩膩的啦)。
2、把黑米、蕎麥米放進鍋裏,熬粥。
3、粥煮的差不多了,把處理了的山藥和冬瓜扔進去,慢慢熬一會兒就可以了。
4、快要起鍋的時候,喜歡吃鹹粥的加鹽,喜歡甜粥的加冰糖。
蕎麥食用禁忌1. 消化功能較差,或部分患有消化道疾病患者(如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、麩質過敏腸病便等),因這些食材的膳食纖維含量較高且粗糙,容易刺激消化系統、加重發炎症狀。
2. 腎臟功能不全的患者也應注意攝取量,因為蕎麥等全穀類的蛋白質、磷、鉀含量高,會增加腎臟負擔,因此食用前最好向負責醫生及營養師查詢。