黃油的最佳軟化程度是至用手指能夠在表面輕鬆地壓出痕跡,如果温度過高把黃油軟化成水一樣了,因為黃油含有水分,化成水會造成油水分離,用來做點心的話效果會變差。且黃油一旦化成液態,其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。估計也是很難打發的。
如果黃油軟化得不到位,容易導致打發不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合,還可能會損壞打蛋器。
① 軟化過度:手指按壓時能輕易按下去,並且接觸手指的部分有融化的跡象。
② 軟化適中:手指按壓時能不費力的壓下去;這就是我們需要的狀態。
③ 軟化不足:手指按壓時感覺很硬,壓不下去。
黃油怎麼快速軟化1、室温軟化
夏天,在要做東西之前,提前把黃油從冰箱拿出來,一般軟化的時間根據黃油的大小、分量和室內温度的高低而不同。(如果黃油是從冷凍室拿出來的,時間更久)冬天,在沒有暖氣的情況下,還是放棄室温軟化吧。
2、隔水加熱
用鍋或者盆準備開水,然後把黃油放入碗中,碗放入鍋中,等軟化。注意事項:如果控制不好軟化程度,可以讓全部融化(注意是融化不是軟化),然後放入冰箱冷凍5分鐘左右,在黃油剛開始重新凝固成固體的時候,取出,效果最好。
3、微波爐加熱
放入碗中,用微波爐加熱,用解凍5秒左右,然後和隔水加熱同理。(軟化的時候,如果只是融化了一點黃油,就無所謂,不影響最後結果)