幹茶樹菇在泡發之前要先將菌柄末端的硬蒂剪掉,因為這個硬蒂部分帶有較多的泥沙,泡發以後也不容易洗淨。
清洗泥沙
處理好的幹茶樹菇先用冷水將表面沖洗乾淨,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。
温水泡發
清洗乾淨的幹茶樹菇倒入60度左右的温水,水量以能淹沒茶樹菇為宜,浸泡茶樹菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。
白糖提鮮
等幹茶樹菇菇蓋全部軟化,撈起濾幹。在水中加少許白糖,可保留原有香味,增加鮮美度,大約浸泡15到20分鐘的時間,幹茶樹菇就被泡軟了,再次把它沖洗乾淨就可以用來製作各種菜餚了。