平菇在炒制之前最好先焯一下水,因為平菇這類的種植食用菌在培育過程中大多離不開農藥,而且平菇本身就是一種腐生菌,多被種植在腐爛又潮濕的環境中,會有許多有害的微生物依附在上面,焯水可以去掉大部分的毒素。
而且平菇本身就一股土腥味,焯水後可以隨着蒸汽一起被揮發掉,因此平菇在焯水時記得不要蓋上鍋蓋,假若蓋上了則腥味的去除效果就大大減弱。
親親小貼士:平菇焯水的時間不宜太長以免流失大量的鮮味和營養成分,此外焯水後的平菇也不要去擠幹水分,擠乾的將會是大部分的鮮味與營養物質,吃起來口感也會很差。
平菇的營養吃法平菇肉片湯
材料:瘦肉100g、平菇200g、油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、蠔油適量
1、平菇洗好剝開備用,肉切成片,用水澱粉醃製備用;
2、鍋入清水,加入生薑粒、葱段、油煮開;
3、水開後倒入平菇,煮沸1分鐘;
4、把肉片一片片下入鍋裏,大火燒開,待到肉片浮起來,調入鹽、蠔油,關火撒上葱花即可。
平菇豆腐湯
材料:平菇250克、豆腐1塊、花生油適量、葱花適量、精鹽適量、味精適量
1、豆腐切成小塊;
2、平菇洗淨切成片;
3、炒鍋內注入花生油燒熱,投入平菇翻炒片刻,加適量清水煮沸,下入豆腐塊,煮沸後撒入葱花,加精鹽、味精調味即成。