1、用刀輕輕的在豬腰的表面切一個小口,慢慢的撕去它的外膜;
2、然後把豬腰平放在砧板上,右手拿刀將腰子平片成兩半,把腰臊去除乾淨,就是隻留下淨腰;
3、將半隻豬腰平放在砧板上,有腰臊的那一面朝上,用刀斜着在豬腰上推出若干條平行刀紋,刀的傾斜角度大約為40°,刀切進去的深度大約為豬腰厚度的3/5;
4、再將豬腰轉一個角度,用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?進刀深度為4/5;
5、將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二,橫向亦等分一切為二,即半隻豬腰改刀成4塊長方條,經加熱捲曲即成麥穗形。
方法二1、豬腰子在中間片開 去掉外面膜 和裏面腰臊;
2、把其中一片腰子放在案板上,內側向上 左手放在腰子上 刀打斜從右向左平行切 別切透;
3、然後腰子轉一八十度 再從右向左切 這時你就能看到腰子上都是刀花。
方法三1、斜刀在豬腰的內側推出若干條平行刀紋,再用直刀推;
2、在豬腰的外側,即是沒有腰臊的那一面,用斜刀推出若干條平行的刀紋,刀切入豬腰的深度為4/5,外側與內側構成透空網絡狀;
3、最後將豬腰切成邊長為3到5釐米的方塊形狀,加熱後捲曲收縮便成了蓑衣形。
方法四1、把豬腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,間隔3毫米左右。
2、將豬腰轉一個角度,用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋,進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。
3、切4、5刀就把豬腰切斷,將豬腰切成麥穗狀即可。