大葱的營養成分
大葱是葱的一種,可分為普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型。山東章丘是中國最大的大葱種植、加工、出口基地,現在主要種植日本品種大葱。大葱味辛,性微温,具有發表通陽;解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
每100克大葱中所含營養成分 | |||||
熱量 | 30千卡 | 硫胺素 | 0.03毫克 | 鈣 | 29毫克 |
蛋白質 | 1.7克 | 核黃素 | 0.05毫克 | 鎂 | 19毫克 |
脂肪 | 0.3克 | 煙酸 | 0.5毫克 | 鐵 | 0.7毫克 |
碳水化合物 | 5.2克 | 維生素C | 17毫克 | 錳 | 0.28毫克 |
膳食纖維 | 1.3克 | 維生素E | 0.3毫克 | 鋅 | 0.4毫克 |
維生素A | 10微克 | 膽固醇 | 0毫克 | 銅 | 0.08毫克 |
胡羅卜素 | 0.5微克 | 鉀 | 144毫克 | 磷 | 38毫克 |
視黃醇 | 91微克 | 鈉 | 4.8毫克 | 硒 | 0.67微克 |
大葱的功效與作用
1、舒張血管
大葱富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年痴呆。大葱的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
2、降膽固醇
大葱可降低壞膽固醇的堆積,經常吃葱的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不增高,而且體質強壯。葱葉部分比葱白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
3、緩解疲勞
生葱像洋葱一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞。
4、壯陽補陰
大葱中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性慾,從而“壯陽補陰”。因此,對男性來説,每週吃3次大葱或細香葱,可炒菜、涼拌食用,也能當成調味劑,以達到壯陽補陰的功效。
5、解毒調味
大葱味辛,性微温,具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有揮發油,油中的主要成分為蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
6、預防癌症
香葱所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;葱還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
7、發汗抑菌
大葱具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易於咳出。葱中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
大葱和小葱的區別
1、地域
北方以大葱為主,多用於煎炒烹炸,以山東大葱為例:皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,.南方多產小葱,又叫香葱,與山東大葱對應,廣州的小玉葱頗具南方特色:細小如線,柔嫩水滑。小葱則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下面條,一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香葱蘸醬,越吃越壯”的説法。
2、營養成分
小葱的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小葱含鈣72毫克、大葱僅含29毫克,小葱含胡蘿蔔素840微克、大葱僅為60 微克,葱和小葱都富含葱蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“葱姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
3、使用方法
不管南北,人們在做菜時愛用大葱熗鍋,因為在高温油中,葱中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來説,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用葱煎、炸的時間要儘可能短;相比而言,菜起鍋之前灑上一點小葱花,可以讓營養、美味兩不誤。
大葱的食用方法
1、葱可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中,對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。
2、根據主料的不同,可切成葱段和葱末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
3、葱葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。
4、葱中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裏或煮得過久,都會使其效果喪失。
5、在加入味增汁熄火之後,再灑上葱花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。
6、葱與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用葱來調味。
大葱的儲存方法
1、大葱怕動不怕凍,耐寒能力特別強,冬天放在露天的小陽台(探出窗外的那種鐵架子陽台)上也沒事。可以將買來後晾乾的大葱捆成10斤左右的捆,依次堆放在陽台上。注意,中間要留點縫,這樣才能通風透氣,不然容易腐爛。另外露天儲存時上面應該用塑料薄膜覆蓋防雨雪。儲藏期間還要定期開捆檢查,及時除去腐爛的。但是天冷大葱受凍後,千萬不要亂動捆好的大葱,不然特別容易爛。吃的時候一定要輕拿輕放,要拿到屋裏慢慢解凍。
2、大葱晾曬時一定要保存大葱綠葉,這樣可以保持它的元氣,不然葉子一斷,大葱就容易慢慢發軟甚至腐爛,不好保存。
保存前要先將葱葉曬蔫,一般得晾曬三四天,等葉子蔫了就可以把大葱葉子編起來,根朝下放在陽台的陰暗處。一定要記住,別沾水受潮,不然就容易爛,不過太乾燥了也不好,那樣大葱會幹癟變空。
3、要是你家住一樓,有個小院,儲藏大葱就更方便了。可以在背風處的平地上,鋪3~4釐米厚的沙子,然後把晾乾捆好的大葱根朝下密密碼在沙上,寬1~1.5米。碼好後在四周大葱根部培15釐米高的沙土。最後在上面蓋上草簾或塑料薄膜防雨。