1、將幹鮑魚置於無油容器中,加入純淨冰水,泡上24小時。
2、取出後,用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸,再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨,尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。注意:不要太用力,否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、洗淨後,根據鮑魚的軟硬度,可用沸水再適當的泡幾個小時,讓其自然舒展。
4、再次清洗鮑魚,輕輕刷洗鮑魚四周,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
5、洗過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。
6、關火後蓋上鍋蓋,並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。
7、煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中,加入純淨水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件,可以凍些冰塊加入飯盒,泡發效果會好些。這步泡發48小時,期間勤換水。
8、泡發好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦!
幹鮑魚怎麼吃鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主料:幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
做法:
1、幹鮑魚片用清水浸軟,約浸一小時。
2、買角螺時,請賣者敲去殼,切去尾。
3、將螺肉加入少許鹽搓擦,洗淨。
4、鵪鶉請賣者代劊,取去內臟,切去腳,洗淨。
5、把適量之水燒滾,放下姜一片,將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘,取起洗淨。
6、水十二杯或適量放入煲內煲滾,放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾,慢火煲三小時半,下鹽調味。