同食豆漿雞蛋阻蛋白質吸收

中國營養委員會的專家指出，雞蛋與豆漿不宜同食。從科學角度講，兩者同食不僅沒有加倍攝入蛋白質，反而影響了蛋白質的正常吸收。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。而雞蛋清裏含有黏性蛋白，可以與豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

有些人吃早餐愛拿豆漿衝雞蛋喝，認為既省事，也吸收了豐富的蛋白質。真是這樣嗎?

專家提醒市民，蛋白質雖然對人體有好處，但也不能攝入過量。如果同時食用高蛋白質食物，應適量搭配其它營養，如富含維生素的蔬菜水果。專家還指出，很多人認為生食雞蛋清營養價值高，其實不然，雞蛋清最好是熟食，以防感染寄生蟲。