米糕是一種歷史悠久的傳統小吃,早在魏晉南北朝時就已經開始流行,現在很多人也會自己在家制作米糕,下面來了解一下米糕蒸出來發粘是什麼原因引起的。
米糕為什麼蒸出來是黏的
1、麪糊太稀
米糕蒸出來的比較黏有可能是由於和麪的時候水放太多了,麪糊太稀所致,大米粉和普通麪粉的比例一般建議在3:5。米漿的狀態要呈現為較稠且流動性,從上往下倒能直線緩緩流淌,不斷線為最合適的。
2、火太小或者水沒開
火力太小以及水沒開就上籠蒸也會導致米糕太粘,因此蒸米糕一定要開水下鍋。
3、蒸制時間不夠
蒸制米糕時間要足,和期間不要揭蓋,否則米糕的內部容易出現硬芯,尚未蒸熟透的米糕也會發粘。
米糕蒸多久才熟
米糕要蒸多久才熟要根據米糕的分量厚薄而定,而且米糕蒸的時間也會因為火候的不同,所以蒸的時間也會有一些不同,一般情況下的米糕水開後大火蒸上20-25分鐘即可。
米糕的具體做法推薦
材料:粘米粉適量、酵母適量、糖適量、麪粉適量
做法:
1、首先,準備好米粉,糖,酵母以及麪粉;
2、然後將米粉加水成米漿,米漿攪和均勻,一分為二;
3、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪,直至麪糊發亮,成稠糊狀,麪糊不能離鍋小火不停地攪,我的攪幹了後面會有疙瘩,所以記得不要攪太乾`;
3、關鍵來了,將熟的米漿混合進之前留的生米漿中,然後放入麪粉和糖,攪拌勻後,温度也涼了,就放上酵母,拌勻,各位也可以再放些泡打粉哦,會更鬆軟,我沒放口感也很好;
4、拌勻後的米漿放入温暖處發酵,我是用微波爐發酵的,詳情看我日誌哈,冬天天氣冷,估計得發給5-6小時,視情況而定,漲到兩倍大就好了;
5、發好後,去一個薄一點的盤子刷上油,撒上芝麻,包上保鮮膜,紮上兩個孔,然後可以準備上鍋蒸;
6、大火冷水加熱至15-20分鐘,轉小火溜一分鐘,關火;
7、關火後別急着取出,先悶上三分鐘後再拿出來,免得塌了.