原料:發酵麪糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍、葱、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋
做法:
1、麪粉揉好,將10個面劑擀成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、葱、姜及調味品調好口味。
3、在麪皮內包上餡料,要注意皮薄餡大,包子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟,上桌時佐以醋、蒜。
做法二原料:麪粉、雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、葱姜、木耳、鹽、味精、料酒、紅糖、澱粉、香油、醋、醪糟
做法:
1、將螃蟹拆開取出蟹黃,加料酒、鹽、薑末,用油炒熟,雞蛋打散後加入同樣體積的水,和少許料酒、醋、薑末;
2、坐鍋點火倒油,下入蟹黃炒散後倒入雞蛋液,加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎,調入味精、鹽製成蟹黃餡備用;
3、將炒好的蟹黃餡晾涼,加入五花肉餡、香油、葱薑末攪拌均勻,麪粉用醪糟做麪肥和成發麪,擀皮包入蟹黃餡,大火蒸15分鐘即可。
做法三原料:小麥麪粉、豬肉、雞粉、肉皮凍、蟹粉、香油、綿白糖、食鹽、葱、姜
做法:
1、將涼水緩緩倒入麪粉盤中。
3、將五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入葱姜水攪勻。
5、加入蟹膏攪拌攪勻。
6、調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
8、餳好的麪糰取出揉制幾下,切成小劑子。
9、擀成中間厚旁邊薄的麪皮,包上餡料打摺成形。
10、點綴上蟹膏,做若干包子生坯。
11、生坯擺放小籠內冷水上籠。
12、大火蒸10分鐘即可。