魷魚切花刀一般是切的內裏面,就是比較光滑、有骨的那面,如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。
另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深,技術好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊。
魷魚切花刀的方法1、將魷魚撕去外皮,切去周圍不整齊的邊。
2.、在內面切出一道道平行的刀紋(或將刀傾斜),深度為肉厚的3/4,切魷魚的時候要一刀切下去不回刀,否則花紋不夠漂亮。
3、在旋轉90度,在次切出一道道平行的刀紋,再切成5釐米長、3釐米寬的塊。
4、放入沸水焯一下,撈至涼水內洗淨,即可作炒魷魚了,魷魚焯水和炒的時間都不用太久,太久口感會變硬。