酸辣蝦仁雞絲拌菜的做法準備食材:鮮蝦適量
雞胸一小塊
青紅彩椒
黃瓜
生菜
洋葱各適量
魚露
小米椒三個
大蒜一大瓣
白糖少許
進口鮮檸檬半個
1、鮮蝦帶皮挑去蝦腺洗淨,鍋中倒水燒開,將鮮蝦倒進開水鍋中煮一兩分鐘至熟,撈出沖涼水
2、鍋內重做淨水燒開,放少許葱姜,將雞胸放進鍋中燒開後轉最小火蓋鍋蓋浸煮十分鐘至熟,撈出晾涼
3、蝦去皮去頭尾,剝出蝦仁,雞胸用手撕成粗絲備用
4、各種蔬菜洗淨切好放在一起備用
5、將三個小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在搗罐內,搗成泥備用
6、將魚露倒進搗罐內將椒蒜泥調開後倒入碗中,然後放少許白糖,最後將鮮檸檬汁擠進碗中調勻,將所有菜和肉倒在大盆中,倒入調好的汁拌勻即可
烹飪小貼士:蝦一定要用新鮮的蝦,最好是活蝦,因為拌涼菜沒有太多的去腥
過程,不像做熱菜般的加葱姜料酒什麼的,如果 蝦不新鮮,會影響涼菜的口味,蝦剝出來後最後放冰箱冷藏一會兒。
蝦要帶殼一起煮,然後再去殼,這樣可以讓蝦肉的水分少流失一些,由於要帶殼一起煮,蝦腺就要在帶殼的基礎上用牙籤挑出來,具體的挑法就是最前和最後的一個關節用牙籤穿過挑開,蝦腺就會出來了。
雞胸容易老,要用最小火慢慢泡熟,而不是用大火煮熟,那樣肉會很硬很柴。