適宜年齡
備孕 主料 中筋麪粉100g 轉化糖漿75g 玫瑰南瓜餡300g 輔料 蛋黃水一碗 花生油25g
鹼水1g 製作步驟
1.糖漿和鹼水放入大碗中
2.攪拌均勻
3.篩入麪粉
4.和成麪糰,包上
保鮮膜,靜置1小時
5.麪糰靜置好後,分成15g一份
6.玫瑰南瓜餡30g一份
7.也可以準備綠
豆沙餡
8.50g麪粉炒熟作為手粉使用
9.取一塊麪皮壓扁
10.放上餡料
11.慢慢往上推麪皮,收口
12.模具中沾點手粉,將麪糰放入模具,壓出花紋
13.做好的月餅上噴點水
14.放入200度預熱好的烤箱烤5分鐘
15.取出刷蛋黃水。再放回烤箱烤20分鐘左右即可 小貼士 1.鹼水在烘焙店一般都有賣。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替。2.蛋黃水由蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成。3.皮和餡的比例一般是1:4.但是南瓜餡水分比例略高,餡太多不好包,我給改成1:2的比例了。如果是水分含量較少的豆沙餡用1:4的比例絕對沒問題。4.剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常乾硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會回油變軟。5.刷蛋黃水不要太多,否則花紋很有可能不夠清晰