天氣越來越冷了,我媽又開始天天煲湯給我喝了……説:“喝湯能大補,比吃肉還有營養,能增強體質,再冷都不怕”。其實我想説↓把燉湯説的這麼滋補,都快趕上人蔘了,可這些説法是真的嗎?
天氣越來越冷了,
我媽又開始天天煲湯給我喝了……
説:“喝湯能大補,比吃肉還有營養,
能增強體質,再冷都不怕”。
其實我想説↓
把燉湯説的這麼滋補,都快趕上人蔘了,可這些説法是真的嗎?
喝湯比吃肉更有營養嗎?
並不是,吃肉才更有營養。
平時燉湯的原料,基本上都是雞鴨肉、魚肉、排骨等富含高蛋白和鈣的食材,在燉的過程中,最多隻能溶出10%的蛋白質和其他營養物質到湯裏,大部分的營養還是留在肉裏。
所以,如果想補充營養,光靠喝湯是不夠的,最好還是湯和燉的肉類一起吃了。
肉已經被燉得很爛,容易消化也更利於肉裏面的氨基酸、肽類等營養物質被人體吸收。
湯裏面的脂肪更多
在燉湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中,湯裏面含的更多的是嘌呤,脂肪和熱量。
融入湯中的脂肪可達20%以上,多喝湯就變成了攝入更多動物性脂肪的過程,只喝湯、不吃肉,相當於扔掉了蛋白質,喝下去不少脂肪。
對於一些有心血管疾病的人來説,飲用大量的雞湯會造成心血管的負擔,對消化道也是一種負擔。
煲湯的時間越長越好嗎?
煲湯的時間過長並不會使湯中的營養有所增高,煲湯時間越長,氨基酸遭到破壞,蛋白質含量越低,營養反而降低。肉類燉得時間過長,也容易產生亞硝酸鹽等有害物質。
煲湯的最佳時間應該控制在1-1.5小時之內,這樣才能獲得最高的營養價值。
乳白色的湯更有營養嗎?
很多人以為湯呈現乳白色就是有營養的表現,比如羊肉湯、魚湯熬出來都是乳白色的,多喝能大補。
其實,這是一個很大的誤區,湯的顏色並不是判斷湯營養價值的標準。
乳白色的湯其實是脂肪乳化形成的,白色的物質除了蛋白質外,更多的是動物的脂肪。
因為油脂和蛋白質經過煮開翻滾,跟水不斷地混合,油脂又不溶於水,所以乳化後會變成白色。
湯顏色白,恰恰説明它裏面的脂肪含量不低,還有不少的嘌呤和鹽,這樣的湯喝多了,不僅不會補身體,還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險。
湯怎麼才能喝的營養、健康?
1、控制好煲湯時間
儘量把湯燉在1-1.5個小時之內,以免脂肪和嘌呤物質超標。
熬肉湯前,將肉類用沸水焯一下,可以減少嘌呤含量。
2、搭配蔬菜
燉湯的時候,添加一些白菜、蘿蔔、芹菜,這樣可以增加膳食纖維的攝取量,提高飽腹感,加快腸道代謝。
3、喝湯儘量無鹽或少鹽
建議平時喝湯不要太鹹,儘量不放鹽,或只放一點點鹽,避免喝湯時攝入過量的鹽分。鹽的攝入量超標,可能會導致血壓上升增加心腦血管病和腎病的風險。
4、不要只喝湯
除了喝湯,也要多吃肉類和其他食材,畢竟肉類裏的營養含量比湯裏要高得多,蔬菜也對身體有益。
5、喝湯速度不要太快
放慢喝湯的速度,給食物充足的消化時間,並且會提前產生飽腹感,不容易發胖。