臘魚是生活中常見的一種食材,很多人快到過年的時候就會製作臘魚以便過年的時候食用,那臘魚用什麼魚最好呢?下面就來具體看看吧。
臘魚用什麼魚最好
可以做臘魚的魚類有很多,一般是鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鯿魚等,用的比較廣泛的是草魚。
因為草魚肉多刺少,肉質細嫩,加上價格也適中,是做醃魚的好選擇。臘魚主要考慮的是耐儲存和攜帶方便,臘魚的做法是將魚洗淨醃製曬乾,醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝,其醃製方法主要包括幹醃法、濕醃法和混合醃製法,醃製時間為幾小時到兩個月。
臘魚的製作方法
材料:草魚1大條,鹽,高度二鍋頭酒,老抽適量(3調羹)
做法:
1、大草魚一條,買的時候收拾乾淨,通常魚頭直接就煲湯了,因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦!
2、把魚洗乾淨,淋幹水,然後用高度二鍋頭酒,塗遍全身,一個小時放置。
3、用鹽塗遍魚的全身,是精細鹽,當然如果有條件,買的魚頭,就準備個缸,把魚身上都抹遍鹽,然後放到缸裏,醃1個星期。
4、個人家做,一條魚,覺得就夠了,表面抹一些老抽,上色,放到大盆裏,醃24小時。
5、掛起來慢慢吹乾就可以啦,通常掛半個月 就可以啦(南方地區通常温度16-9度,是冬天啦,北方在深秋就可以做,冬天就可以吃啦)
6、掛起來,通風的地方,不要強光暴曬。等到過年的時候就可以吃啦!
臘魚的保存方法
1、臘味風乾後浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風乾的臘味放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風乾的臘味放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7釐米生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
4、把臘味一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在乾燥通風處即可,一般可保鮮半年以上。