很多新手在初次製作蛋撻的時候經常會碰到中間的蛋液塌陷的問題,烤出來的蛋撻一點也不蓬鬆,下面就來了解一下其中的緣由。
自己做的蛋撻為什麼特別塌陷
1、蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。3、開酥沒有開好,或油和麪團的軟硬度不一致,導致層次不清晰,烘烤後結構不均勻。
蛋撻為什麼出爐後會塌陷
蛋撻頂部凸的很高主要原因是蛋撻內部反應,放出的氣體頂的。但是蛋撻內外部温度持平,所以蛋撻還能保持頂部不破。製作蛋撻小竅門
1、蛋黃在蛋撻液裏攪拌後會產生氣泡,通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。3、蛋撻配方沒有低粉,另外您放蛋撻液應該放8分滿,烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。