洋葱是一種令人“落淚”的蔬菜，這是因為洋葱所含的揮發性硫化物所導致的，下面來了解一下洋葱怎麼切不辣眼睛。
洋葱怎麼切不辣眼睛
1、刀鋒法
當我們切洋葱時，刀會破壞洋葱內的組織，因此令我們流淚，故在切洋葱前，先把菜刀磨利一點，刀鋒鋭利可避免嚴重破壞洋葱內的組織，減低流眼淚的機會。切的時候菜刀可以先沾水，因為水能溶解這些刺激的硫化物，避免它們四散。
2、冷藏法
把洋葱放入冰箱，冷藏7-8分鐘後，再拿出來切，這樣洋葱刺激性的氣味會揮發得比較少，切起洋葱來減少流淚機會。
3、冷水浸法
如果有充裕的時間準備食材，那麼可以先切去洋葱的頭及尾部，再切開一半，放入冷水中浸泡大約10分鐘，也可以減低流眼淚的機會，甚至可以選擇在水中切洋葱。
4、熱水浸法
如果趕上菜沒有時間準備，那麼可以把洋葱浸入熱水5分鐘，然後再切，這可以破壞酵素，減輕硫化物的揮發，而令我們減低流眼淚機會。
5、叮熱法
同樣道理，透過熱力降低洋葱內硫化物的散發，把洋葱放入微波爐叮約10秒，再切，這樣除了可減低流眼淚的機會，也更容易去除洋葱的皮。不過這樣處理過的洋葱不適合用來製作沙律。
6、通風法
切去洋葱的根部後，把洋葱切半，放在通風的地方約10分鐘後再切絲，這樣據説也可減低流眼淚的機會。
7、留根法
切洋葱時令我們流淚的原因，是因為洋葱帶有刺激性的硫化物，而這些硫化物主要集中在根部，所以另一方法就是切洋葱時，最後才切根部，以避免硫化物到處揮發。
8 、閉氣法
洋葱的氣味通常是經由鼻子傳到大腦神經，而刺激到眼睛流淚，因此切洋葱時可嘗試閉氣用口呼吸，這樣會減低流眼淚的可能性。
