現代人習慣把冰箱當成食物的倉庫,以為食物放在冰箱裏不會壞!殊不知冷藏只是温度降低了,並不代表一定能保鮮,在肉眼看不見的地方,其實營養與美味正一點一點地流失,各種病菌也不斷滋長,讓食物腐壞!
冷藏只是降低温度,不等於保鮮
冷藏並不等於保鮮!微生物生長的關鍵主要是空氣、温度與時間,20-50°C是造成多數食物中毒的細菌,大量繁殖的極度危險温度區,所以買回來的生鮮食品,最好在2~4小時內透過冷卻或加熱,離開危險温度區。雖然許多細菌在10°C以下繁殖速度變慢,在冷凍庫負15°C停止繁殖,但有些細菌在低温下也能生長,若再加上冰箱温度管理不當,食物在冰箱裏放久了還是會發黴變質,甚至造成食物中毒。
保鮮4招,滿足食物收納、保鮮、儲存的需求
1.設定適當温度,冷凍室約-18℃;冷藏室温度應在0-5℃之間。
2.冰箱不能塞太滿,七分滿是極限,否則會影響保鮮效果。食材買回家後,先清潔分類、分裝,熟食放冰箱上層,生食則放下層,以避免生食血水流出污染熟食。
3.冰箱可用小蘇打水每週清潔一次,去除黴菌和污垢。
4.使用真空保鮮工具,不會讓食物的營養流失,又能抑制各種病菌的滋長,並可同時滿足收納食材、食物保鮮和儲存的需求。