年夜飯,當然是媽媽做的最有味道!對於在外工作,久不回家的孩子來説,吃到媽媽的菜才有過年的感覺!但琢磨每年的年夜飯吃什麼,就是一個讓媽媽又幸福又頭疼的問題。今年的年夜飯,媽隊已經幫您想好了,大菜、配菜、點心,好吃又好看!
年年有餘:蜜汁煎燒魚
製作過程:
醃製:魚清理乾淨,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實,準備薑片,葱段;
調醬:調味汁:水、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉調勻;
拍粉:魚身上拍麪粉,拍好後抖掉多餘麪粉;
煎魚:入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋;
炒配菜:用鍋中餘油,入葱姜爆香,煎好的魚放入鍋中,加入調好的味汁;
收盤:大火燒開煮2分鐘,開蓋轉中火,一邊煮一邊將鍋裏的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收幹,撒葱花裝盤即可。
紅燒肉做出好滋味:
山藥紅燒肉
準備材料:
五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉和冰糖
製作過程:
去血水:五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血
切小塊:煮好的五花肉用温水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊(温水洗不會使肉熱脹冷縮,口感變柴,煮熟的肉更容易切)
翻炒:鍋內倒少許植物油,倒入五花肉不斷翻炒至出油(鍋內不用太多油,五花肉本身會出油,翻炒一段時間,肥肉的油就會炒出來,吃起來會沒那麼油膩,但炒的時間也不能過長,時間長了肉也會變柴)
上色:轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。烹入料酒,加入醬油煸炒均勻。
燜:加入開水,沒過肉,大火燒開,轉小火燉燜40分鐘後,再加入鹽和煎炸好的山藥,再燉燜30分鐘。最後轉中火,燒至湯汁濃縮即可。
美味小點心:糯米蛋
準備材料:
糯米、生鹹鴨蛋、五花肉、幹香菇、臘肉、錫紙
製作步驟:
做菜餡:糯米洗乾淨,提前浸泡4小時以上,五花肉切小丁,加入醬汁醃漬入味,幹香菇泡軟後切小丁,臘肉洗淨切小丁。
混合 :將糯米瀝乾水和所有配料混合,加入醬油、老抽、鹽等調味料拌勻。
倒蛋清:將生鹹蛋頭小的那頭輕輕敲一下,剪個小口,小心別把蛋殼弄破,倒出蛋清,注意要把蛋清刮乾淨,不然會鹹。
灌糯米:把調好味的糯米等材料灌入蛋殼裏,灌至差不多到蛋殼口,記得加入適量的水浸到糯米。
包錫紙:灌好材料的蛋用錫紙包裹一層以防材料漏出,如果只做少量的蛋包飯就可以不包錫紙。
蒸:全部蛋裝好後,開口朝上擺好,入壓力鍋,蒸25分鐘就可以吃到美味的蛋包飯啦!
裏脊肉吃出新花樣:
東北名菜鍋包肉
準備材料:
裏脊肉,葱,姜,胡蘿蔔,香菜 糖,醋精,鹽,牛肉粉,澱粉,料酒
製作步驟:
醃製:裏脊肉切大概3mm厚的片,放少許鹽、料酒抓勻醃製片刻。葱姜、胡蘿蔔切絲,香菜切段。
掛糊:糖,醋精,鹽,牛肉粉調成碗汁。土豆澱粉加水調成濃糊,加少許油。肉片兩面拍生粉。放到澱粉糊裏,掛上濃糊。
炸熟:下8成熱的油鍋炸熟,表面呈金黃色。鍋內放少許油,炒葱姜,胡蘿蔔絲炒出香味,倒入碗汁煸炒幾下。
蘸醬:倒入炸好的肉片,同時加入香菜絲,迅速翻炒,使肉片掛上酸甜汁即可。椰子海鮮湯
準備材料:
上湯100克、鹽3克、味精2克、乾貝素1克、糖1克。
製作方法:
做湯具:鮮椰子用刀拍開,倒盡椰汁,留外殼做盛器。
蒸海鮮:將蝦球、帶子、瑤柱、蟹肉放入椰殼,加入上湯、鹽、味精、乾貝素、糖等調料、文火蒸四五分鐘、即將出鍋時再放入菠菜葉一起蒸。
雞年大吉:鹽焗雞
準備材料:童子土雞 一隻(約750克)、鹽焗雞粉 1包、麻油 2大匙、鹽1小匙、料酒 20ml、葱姜適量
製作步驟:
醃製:將光雞洗乾淨後用乾布或紙巾吸乾水分,用鹽在雞的周身抹一遍,醃製半小時。
上粉:將鹽焗雞粉用麻油調成糊狀,抹在雞的身體內外按摩一會,肚子裏多抹一點鹽焗粉。
電飯煲鍋底放入葱和薑片,將雞放在葱姜上面,加入料酒鹽焗雞;
蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,至完成一個煮飯程序,中間可以把雞翻一個面鹽焗;
用筷子在雞肉最厚的部位,可以輕鬆戳下無血水流出即。