1、採用水浴蒸烤法
水浴蒸烤法是指將完成的麵煳倒入模型,放在烤盤上,將熱水倒入烤盤中1~2公分高,再開始烘烤。為什麼乳酪蛋糕要這麼烤呢?這是因為麵煳的底部鋪了一層餅乾(或蛋糕),為了避免這層餅乾(或蛋糕)烤焦,所以需要水浴蒸烤。另外,水浴蒸烤法也能提供蛋糕濕潤綿密的口感,正是好吃的祕訣。
2、小火慢烘
當蛋糕表面出現裂痕時,代表底火太高了,這時只能調降底火的温度,但裂縫已經形成,無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時,把烤温調在低温狀態,寧可小火慢烘,也別急着烤熟。烤焙的過程中也要特別留意,是否底層的水(水浴蒸烤法加入的熱水)已經烤乾,必須適時增添。
冷藏乳酪蛋糕脱膜方法有別於烤箱烘烤而成的乳酪蛋糕,這類以冰箱冷藏使其凝固定型的蛋糕,脱模時要特別小心。
你可以利用噴槍,在模型邊緣加熱,使冰硬的乳酪蛋糕稍微融化後脱模。
如果沒有噴槍,可利用浸過熱水,擠乾的熱毛巾,包覆整個模型外圍,同樣能讓蛋糕漂亮脱模,切記不要用刀子刮模型邊緣。