印度薄餅是世界聞名的,而潮州薄餅嘖是聞名全廣東。雖然各處薄餅都是用面作原料,但是輔以其他的材料就可以做出地方特色的薄餅了。薄餅在澄海、潮安等潮汕地區最為流行。
潮州薄餅為什麼可以做得那麼薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來的,其實不是。它有它的特殊製作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓,而且做起來時極快,尤其難得的是:餅身一張張厚薄均勻。
制薄餅:
1.首先用麪粉摻水揉捏至有了一定彈力,可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。
2.麪糰不能太軟,又不能太硬,用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”)加火燒至高熱;
3.把生蘿葡塊點着附有水分的食油揩抹鍋面,油不能多,但須均勻;
4.等鍋面熱得發出青煙,那時即把掌上不斷搓捏中的麪糰迅速地觸向鍋面,輕勻抹過;
5.麪糰接觸熱鍋,表面當被粘住時候,立即又把麪糰利用彈力收回。
6.那麼,麪糰接觸鍋面的表面部分,便薄薄的附在鍋上;
7.趁它熟而不焦,掀揭上來,這就是薄餅了。