不建議用鐵鍋煮。
綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏,而綠豆皮中的類黃酮和鐵鍋中的鐵離子相遇後,會發生反應,可能生成顏色較深的複合物,使得煮出來的綠豆湯顏色發黑,食用後還可能造成腸胃不適和消化不良等不適。所以説,綠豆湯不宜用鐵鍋煮,最好是用砂鍋,電飯鍋也是可行的。
煮綠豆湯的其他注意事項1、不能加鹽
因為鹽會破壞綠豆中的水溶性維生素,從而降低綠豆湯本身性能。
2、不能加鹼
因為加鹼會嚴重破壞綠豆湯的維生素B,同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。
3、不能丟掉綠豆皮
綠豆皮含有類黃酮、單寧等物質,食用後對人體好處諸多,所以不能丟掉。
綠豆湯怎麼煮冰凍法
食材:綠豆250克、水750克、冰糖適量。
做法:
1.把要自己煮的綠豆放入冰箱進行冰凍,差不多冰凍一晚上(6小時以上即可)。
2.然後冰凍好的綠豆放入到砂鍋中,煮制20-30分鐘即可煮好,放入冰糖即可食用。
浸泡法
食材:綠豆250克、水750克、冰糖適量。
做法:
1.先將綠豆用清水浸泡3小時,然後洗淨備用。
2.鍋底放入水,煮開後放入綠豆,大概10分鐘就煮開花了。
3.想吃綠豆沙的,可以多煮20分鐘,放入冰糖,然後關火,燜40分鐘就可以食用了。
高壓鍋壓法
食材:綠豆250克、水750克、冰糖適量。
做法:把水和綠豆進行混合,放入高壓鍋中壓25-30分鐘即可。