准备食材 精排1000克、话梅70克、陈皮6克冰糖50克盐3克黄酒80克葱姜适量大料三个
步骤一 排骨洗净剁小块备用
步骤二
话梅和陈皮放碗中用所有黄酒泡上
步骤三 葱切段姜切厚片,冰糖准备好
步骤四 锅烧热倒一点油,下排骨大火生炒
步骤五 炒至约五六分钟,排骨几乎全熟盛出备用
步骤六 锅洗净,将冰糖放进去,加少许水和油,炒成紫色的糖色
步骤七 将炒好的排骨下去和糖色一起炒匀,开大火将黄酒话梅和陈皮一齐倒下去炒开
步骤八 葱姜和大料也投进去炒出香气
步骤九 接着倒入热水,放盐,和排骨齐平就可以,烧开转小火盖锅盖烧一到一个半小时
步骤十 最后差不多了就揭盖大火收汁,至排骨油亮,汁粘稠就可以了
烹饪小贴士 1、提前用黄洒下把话梅和陈皮泡上可以更好的让味道释放,话梅最好买喝黄酒用的话梅,就是表面全是白霜的那种。
2、排骨生炒一下比较方便,也能使肉味不容易流失,焯水也可以。