主料 牛腱1条 姜片6片 蒜头8瓣 葱2根 卤包1个 米酒1/2杯 盐1茶匙 辅料 白萝卜1条
红萝卜半条 洋葱1颗 豆瓣酱1.5汤匙 酱油1汤匙 糖1汤匙 盐少许 制作步骤
1.牛腱一条洗净;葱洗净折绑起来;蒜头洗净拍扁;姜洗净切片。
2.将牛腱、卤包、蒜、姜、葱放入深锅,加入水淹没牛腱,加入米酒,大火煮滚后,用滤网捞掉浮起的杂质,盖锅盖转小火慢炖ㄧ小时后,关火焖到降温。
3.红、白萝卜,去皮洗净切滚刀;洋葱切块;取牛腱直刀对切后,再切成厚片,此时牛腱已经很软了。
4.取炖锅,放少许油炒香洋葱。
5.接着炒红萝卜与白萝卜。
6.放入豆瓣酱拌炒均匀。
7.再加入酱油及糖炒匀。
8.放入厚片牛腱,轻轻炒匀;
9.滤入一开始煮牛腱的高汤,直到淹没所有的料,大火煮滚后,试味道用盐调整(不需太咸,因为炖煮后会收汁);盖锅盖转小火,炖煮30-45分鐘即可。食用时洒上葱花。