那今天小碗就告诉你这些传统美食是什么,都怎么做!
小年是怎么来的,
你先热热身。
每年的农历12月23、24,是民间传统的祭灶日,所以叫做“小年”。其实,小年不是一个节日,由于各地风俗,被称为小年的节日也不尽相同。
小年在北方地区是腊月二十三,南方是腊月二十四,江浙沪把“腊月廿四”和“除夕前一夜”都称为小年,南京称正月十五的元宵节为小年。但一样的是,小年是我们辞旧迎新、迎接美好的一年的愿望。
小年这天,很多地方都会祭灶王、扫尘土、剪窗花、贴春联、洗浴理发...
这些传统的小年习俗,让我们不管身处何处,都能拾起家乡的年味,感受到喜悦和温暖。
小年传统吃这些,
今天你都会做了,做吗?
小年习俗要吃的传统美食可不少噢,也是别有一番风味的哟,这些是最重要的,告诉你呦。
1、粘糕
在山东鲁西地区民间有“二十三、粘糕粘”的民谣。每年腊月廿三,是家家户户蒸粘糕、吃粘糕的日子,黄米、红枣等为原料,香甜劲道,入口绵软,有“年年高”的吉庆之意。
小碗推荐做法:红枣粘糕
材料:糯米面、黄米面、芸豆、大枣适量
做法:
1、先煮芸豆,直到熟透了为止;
2、大枣用开水泡上,备用;
3、糯米面和黄米面都加少量水进行搅拌,不要放得太多了,慢慢地调和渐成颗粒状即可;
4、找一干净的屉布,铺在屉上,先铺一层大枣,然后就是一层黄米面、一层豆,再铺一层糯米面,就这样一层一层地铺;
5、将屉布收拢就可以上锅蒸了,水开锅后,再蒸上30分钟就OK了。
2、米饼
广西武宣、桂平等地有做米饼的习俗,用糯米粉作主料,花生、芝麻、白糖作配料,放入模具打制成圆形,再经高温蒸熟,吃起来别有风味,有“团团圆圆”的寓意。
小碗推荐做法:鸡蛋米饼
材料:米饭50g、鸡蛋1只、葱10g、花生油10ml、食盐1勺
做法:
1、鸡蛋打散备用;
2、将打散的鸡蛋液和剩米饭、葱花拌匀,加入适量盐调味,拌匀;
3、锅中热油,加入拌匀的饭糊;
4、煎另一面;
5、煎熟后切块就可以开吃了。
3、关东糖
关东糖也叫做灶王糖、大块糖,是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,它是祭灶神用的。乳白色的大块糖,放在方盘上,呈丝条状。新做的大块糖,放在嘴里一咬,又酥又香,有粘性,是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。
小碗推荐做法:关东糖
材料:黄米谷子、蜂蜜
做法:
1、把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽;
2、四五天后,谷子长出了半寸长的白芽,把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”;
3、把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入制作了的那种酶,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,即灶糖了;
4、把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状;
5、把半干的灶糖放到屋外冻一夜,就会凝固了,咬起来嘎巴脆。
4、年粽
南宁人有过小年吃“年粽”的习俗,年粽是新年吉祥的象征,俗话说:“年粽年粽,年年高中(粽)”。年粽跟端午节的凉粽不一样,它有馅,有大有小,有长有短,有圆有扁。剥去叶子后,皮是糯米,馅是绿豆和猪肉,也有人放自己喜欢的食品做馅料。
小碗推荐做法:绿豆猪肉年粽
材料:糯米1000g、绿豆、粽叶、麻绳、包粽酱、十三香、盐、肥肉、生抽、蚝油适量
做法:
1、肥肉切成两指宽的长条,然后放上包粽酱、十三香、生抽、蚝油拌均匀后腌制二天;
2、新鲜粽叶洗干净后,泡入开水中,用重物压实,等水凉后捞出悬挂晾干水分;
3、绿豆泡水里;
4、泡胀的绿豆轻轻揉搓,用竹筛子淘去表皮;
5、淘洗后的绿豆沥干水分;
6、糯米淘洗干净;
7、晾干水分的粽叶剪去叶柄;
8、取适量的粽叶,叶子背面朝上头尾错开摆放好;
9、叶子中间放上适量的糯米;
10、取适量绿豆放入糯米中间;
11、将肥肉条放入绿豆的中间;
12、再取绿豆盖住肥肉条,最后倒上糯米将绿豆盖住,用麻绳扎紧;
13、大锅底部垫上粽叶柄,将包好的粽子码入锅中,注满清水,大火烧开后全程保持水开状态;
14、一直敖煮至糯米发粘即可。
5、饺子
吃饺子意为给灶王爷送行,取意“送行饺子迎风面”。上供时,饺子要端端正正摆上供台。
小碗推荐做法:鸳鸯蒸饺
材料:小麦面粉400克、猪肉300克、荸荠200克、韭黄200克、菠菜300克
调料:盐10克、白酒10克、姜汁10克、葱汁10克、香油10克
做法:
1、面粉加水和盐,揉搓成面团,再把面团分成小块,擀成饺子皮;
2、把菠菜洗净、剁碎,用纱布包裹好挤出菠菜汁,再将菠菜汁、盐3克和剩余面粉揉匀成翠绿色面团,分小块擀成饺子皮;
3、把绞肉再剁细,拌入所有调料(酒、盐5克、葱汁、姜汁、香油),调匀,并加入切碎的荸荠、韭黄,拌成饺子馅;
4、两种面皮中分别包入馅料,并对折捏边,再把两种不同颜色的饺子合在一起,捏拢;
5、把做好的鸳鸯饺放在蒸笼中,用大火蒸10分钟,熟透后就可以啦。
这些传统的小年美食,吃出了小时候的年味,简单的小幸福!