想要空心菜炒出来不变黑可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢。
准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
空心菜的做法推荐
腐乳空心菜
材料:空心菜300g、白腐乳4块、姜适量、蒜子适量、红尖椒适量、盐适量
做法:
1、首先将蒜子切末,姜切丝,红尖椒切丝,空心菜去根部。
2、准备好腐乳,放入碗中捣碎,再加入红椒丝、姜丝、蒜末,拌匀备用。
3、锅中倒入小半锅清水,加两勺盐、适量油,待水开时,下入空心菜,焯水至变软后捞出。
4、锅中倒入油,倒入调好的腐乳汁,加入空心菜,翻炒均匀后即可出锅。
凉拌空心菜
材料:空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许
做法:
1、空心菜去掉老根掰断洗净。
2、红椒,小米椒,大蒜,泡姜分别切碎。
3、锅中加少许香油爆香红椒,大蒜,泡椒出香味关火。
4、空心菜开水焯烫过凉沥干水分。
5、空心菜放入碗中加少许盐,生抽,香醋,鸡精,糖拌均匀。
6、再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。