功效 开胃助消化 主料 五花肉20000克 辅料 盐适量 八角茴香25克 桂皮15克 高梁酒500克 制作步骤
1.取农家五花肉,切成条状。
2.将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3.取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4.依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5.将五花肉浸泡24小时左右即可。
6.将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到
雨水。
7.约14
日后,
瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8.在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。
9.取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。
10.中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。
11.利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12.打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。 小贴士 腊肉使食用方便,可和其他食材随时随地任意搭配。