酸辣虾仁鸡丝拌菜的做法准备食材:鲜虾适量
鸡胸一小块
青红彩椒
黄瓜
生菜
洋葱各适量
鱼露
小米椒三个
大蒜一大瓣
白糖少许
进口鲜柠檬半个
1、鲜虾带皮挑去虾腺洗净,锅中倒水烧开,将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟,捞出冲凉水
2、锅内重做净水烧开,放少许葱姜,将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟,捞出晾凉
3、虾去皮去头尾,剥出虾仁,鸡胸用手撕成粗丝备用
4、各种蔬菜洗净切好放在一起备用
5、将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内,捣成泥备用
6、将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中,然后放少许白糖,最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀,将所有菜和肉倒在大盆中,倒入调好的汁拌匀即可
烹饪小贴士:虾一定要用新鲜的虾,最好是活虾,因为拌凉菜没有太多的去腥
过程,不像做热菜般的加葱姜料酒什么的,如果 虾不新鲜,会影响凉菜的口味,虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。
虾要带壳一起煮,然后再去壳,这样可以让虾肉的水分少流失一些,由于要带壳一起煮,虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来,具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开,虾腺就会出来了。
鸡胸容易老,要用最小火慢慢泡熟,而不是用大火煮熟,那样肉会很硬很柴。