銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因爲鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮爲灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更爲潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
看鱗片：銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，爲了體現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。
解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙；一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。
銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。
價格
鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，再加上原產地不在中國，它的格不可能過於低廉。如果是價格過低的“鱈魚”，很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元，銀鱈魚的價格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。
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